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广式月饼的制作方法

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广式月饼的制作方法

广式月饼的制作步骤分为:制作糖浆、制作月饼皮、馅料制作、月饼制作、烤烘

一、糖浆
材料:糖1KG、清水600G、柠檬酸2G(柠檬汁)
做法:1、猛火将水烧开后,将糖倒入,然后不断搅拌(不然糖会焦)。直至糖全部融化;
2、将火势减小,慢慢加入柠檬酸;
3、将煮好糖浆的糖浆趁热倒入可以密封的容器(凉了后比较稠),等冷却后将容器密封。保持1个月后使用。

二、月饼皮制作
材料:糖浆400克、碱水10克、植物油150克、吉士粉30克、低粉500克
做法:1、将糖浆、碱水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入植物油,直到完全搅拌均匀,融合在一些,呈油亮光泽,线性滴落。如果液体颜色发暗,断续滴落就是没搅好。
2、加入吉士粉
3、分两次加入面粉。第一次加入2/3,搅均匀,放入容器内,盖上保鲜膜,静止两个小时左右,让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉,取出静止后的面稀,折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加,直到面团的硬度与馅的硬度相似。

三、馅料制作
材料:核桃:80克、瓜仁50克、椰茸50克、炒米粉90克、糖浆160克、松仁20克、麻仁50克、油30克、莲茸200克、盐2克、瓜条50克
做法:将上述材料混合在一起、充分搅拌均匀即可。

广式月饼做法

广式月饼的馅比例为——皮:馅=2:8 或 3:7。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。

广式月饼分两次烤:

1、扫干面,喷水,上火230度,下火180度,10-15分钟烤至浅黄色。

第二次:冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次,注意刷花纹最高处,烤后有明暗对比。上火200度,下火140-150度,烤至焦红色。

月饼皮的制法

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(编辑:传统节日网)
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