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月饼皮的制作方法

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京式浆皮
材料:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
制法:
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解)

一般月饼皮
材料:白糖、碱水、生油、面粉
做法:
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团
2、面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1

五仁月饼皮
材料:低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克
制法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀
2、生油加入1内搅拌均匀
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润
4、面团醒30分钟后再使用

中秋月饼的来历

(编辑:传统节日网)
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